Empanadas argentine al forno
Le empanadas argentine al forno sono davvero strepitose! Le empanadas ovvero panzerotti di pasta ripieni di carne macinata, verdure e spezie che venivano tradizionalmente preparati per festeggiare il rientro dei gauchos dalle pampas dove portavano le mandrie al pascolo per lunghi periodi dell’anno.
Quest’abitudine di riempire un pezzo di pane o simili con una farcia a base proteica, tendenzialmente di carne, è comune in tutti i paesi latini, pensiamo anche ai nostri panzerotti oppure al calzone o anche al kebab turco e al gyros pita greco.
Noi abbiamo provato a replicare la ricetta che a nostro parere risulta la più autentica, provate anche voi e se ne avete altre…fatecelo sapere!
DOSI PER
10 pezzi
DIFFICOLTÀ
media
PREPARAZIONE
35 min
COTTURA
20 min
COSTO
basso
REPERIBILITÀ ALIMENTI
facile
Dosi & Ingredienti
Per l’impasto
-
- FARINA 250 gr
- TUORLO D’UOVO 1
- BURRO 40 gr
- SALE 1.5 cucchiai da tè
- ACQUA 70 ml
- OLIO DI SEMI 1 cucchiaio da tavola
- ZUCCHERO 1 cucchiaio da tavola
- TUORLO D’UOVO per spennellare – 1
- LATTE INTERO per spennellare – 1 cucchiaio da tavola
Per il ripieno
- CARNE MACINATA DI MANZO 300 gr
- PATATE 1
- PEPERONI ROSSI ½
- PEPERONI GIALLI ½
- CONCENTRATO DI POMODORO 2 cucchiai da tè
- CIPOLLE 1
- SPICCHIO DI AGLIO 1
- ORIGANO ESSICCATO 2 pizzichi
- SALE q.b.
- CUMINO 1 cucchiaio da tè
- PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 3 cucchiai da tavola
- OLIVE VERDI 3 cucchiai da tavola
- PEPE BIANCO 2 pizzichi
Preparazione
- Preparate prima di tutto l’impasto: riunite nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, il tuorlo, il sale, l’acqua e l’olio extravergine.
Azionate la macchina dotata di gancio ad uncino e fate lavorare gli ingredienti prima a bassa velocità aumentando gradualmente per far si che l’impasto di formi. - Togliete l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice e lavoratela a mano, quindi formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la farcia: affettate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere in una padella, preferibilmente di ferro, con un bel giro d’olio extravergine d’oliva.
- Tritate l’aglio ed aggiungete anch’esso in padella e continuate a soffriggere il tutto. Procedete allo stesso modo anche con un peperoncino che avrete privato di semi.
- A questo punto unite anche la carne macinata che dovrà rosolare fino a cambiare completamente colore.
- Mentre la carne rosola, pulite e tagliate i peperoni a tocchetti. Quando la carne è ben rosolata, unite anche i peperoni alla padella e mescolate bene.
- Condite il ripieno che state preparando con pepe bianco, origano secco, sale e cumino.
Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. - Sbucciate la patata già lessata, tagliatela a tocchetti ed unitela in padella insieme alle olive verdi snocciolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi trasferite il tutto in una ciotola a raffreddare.
- Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 2 mm e ricavatene tanti dischi di circa 11 cm di diametro usando o una tazza o un coppa pasta tondo.
- Farcite ciascun disco con un cucchiaio di ripieno freddato, bagnate i bordi con poca acqua e chiudete a mezza-luna. Decorate il bordo delle empanadas attorcigliandolo formando un cordoncino decorato.
- Trasferite le empanadas in una teglia foderata con carta forno, spennellatele con il tuorlo mischiato ad un cucchiaio di latte ed infornate a 200°C per 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Source:
https://www.cookaround.com/ricetta/Empanadas-argentine-al-forno.html