[Italian] L’importante è resistere, riorganizzarsi e pensare alla post crisi.

L’intervista a Claudia Terrade, CEO di Quimbaya Latin America, che è apparsa su Tourmag il 27 aprile 2020.

Presente in 11 paesi dell’America Latina,  anche Quimbaya si è trovata a dover affrontare  la crisi legata all’epidemia di coronavirus. Dopo aver gestito  i rimpatri, i nostri uffici locali stanno gestendo le cancellazioni e le riprotezioni, negoziando, se necessario, caso per caso con i partner.

Postato da La Rédaction lunedì 27 aprile 2020

TourMaG.com – Qual è l’impatto della crisi epidemica del coronavirus per l’America Latina di Quimbaya?

Claudia Terrade: Come per tutte le imprese del settore del turismo, la nostra attività di DMC è stata completamente interrotta dall’inizio della crisi.

Noi abbiamo iniziato a gennaio con il mercato cinese, dove siamo presenti da diversi anni con ottimi risultati. La stagione era appena iniziata e si è conclusa bruscamente.

Poi è stata la volta del mercato italiano che è il nostro secondo mercato dopo quello francese, quindi sono seguiti quest’ultimo e tutti gli altri mercati.

In pochi giorni, quando le frontiere si sono chiuse e tutti i paesi hanno ordinato l’isolamento obbligatorio, abbiamo visto un calo del nostro fatturato del 35% per l’anno 2020 e sappiamo che questo dato è destinato a crescere.

Ci stiamo preparando per tempi difficili, ma dopo lo choc iniziale abbiamo pensato di rendere questa crisi fonte di ispirazione e cambiamento per adattarci ed essere pronti al turismo del futuro.

“Dobbiamo fare affidamento ovunque, sui nostri mezzi e sulle nostre idee”

TourMaG.com – Come è stata organizzata la tua azienda (lavoro a breve termine, telelavoro, ecc.) Su diverse destinazioni, sapendo che non tutti i governi offrono lo stesso tipo di aiuti?

Claudia Terrade: In effetti, sulle nostre 11 destinazioni, non ce ne sono 2 con le stesse regole e le stesse leggi. Abbiamo comunque cercato di seguire uno schema comune: da metà marzo, i nostri team in tutti i paesi hanno iniziato il telelavoro. Abbiamo dovuto fare affidamento solo sui nostri mezzi e sulle nostre risorse per affrontare la crisi.

Pertanto, ci siamo organizzati, paese per paese, caso per caso, utilizzando gli strumenti che ogni paese ha messo a disposizione delle imprese.

TourMaG.com – Come hai gestito i rimpatri e ora come gestisci i rinvii o le cancellazioni? Hai implementato la flessibilità commerciale?

Claudia Terrade : Tra gennaio e metà marzo, abbiamo ricevuto circa 6.500 passeggeri in tutte le nostre destinazioni. A parte alcuni casi complicati in Perù e Costa Rica, tutti i nostri passeggeri sono tornati a casa.

I nostri team hanno lavorato giorno e notte in stretta collaborazione con gli operatori nostri clienti, per modificare le rotte e i voli di ritorno.

Ancora una volta, abbiamo lavorato caso per caso per trovare le giuste soluzioni per tutti. dopo i rimpatri sono seguiti i problemi della gestione delle cancellazioni e dei rinvii.

È un lavoro delicato perché non tutti i nostri fornitori hanno la stessa visione o gli stessi mezzi e di conseguenza hanno reagito in maniera differente tra loro.  Stiamo attraversando tutti le stesse difficoltà, è complicato, ma alla fine siamo sempre riusciti ad ottenere le migliori soluzioni per i nostri passeggeri, accontentando le esigenze di ciascuno.

Dobbiamo negoziare costantemente al fine di trovare le migliori offerte, i nostri team sono abituati.

“Siamo diventati una specie di banche”

TourMaG.com – Cosa ne pensi degli ordini di pagamento anticipato?

Claudia Terrade : È una buona soluzione per il viaggiatore europeo, tuttavia è difficile poterlo applicare in tutti i paesi e con tutti i fornitori nello stesso modo. Ogni paese e ogni azienda definiscono la propria politica e agiscono in base ai propri interessi e alle loro possibilità.

La negoziazione fa parte del nostro DNA. Facciamo del nostro meglio per trovare un terreno comune tra le esigenze dei nostri clienti e quelle dei nostri fornitori. È complicato da gestire, ma speriamo che funzioni.

TourMaG.com – Qual è il tuo rapporto con agenzie e TO, stai aspettando un pagamento? E i contanti? Diversi professionisti del turismo chiedono una revisione del modello finanziario e dei flussi, cosa ne pensi?

Claudia Terrade :  In generale, chiediamo ai nostri clienti di pagare le nostre fatture prima dell’arrivo dei passeggeri a destinazione, ma il credito a 7, 10, 15 e fino a 45 giorni dopo la partenza dei viaggiatori è una condizione per lavorare con alcuni operatori.

In tempi normali, con un grande volume di fatturato e con rispetto dei termini di pagamento può funzionare, ma questo sistema ha già mostrato i suoi difetti.

L’anno scorso con il fallimento di Thomas Cook, molti di noi sono rimasti  vittime. adesso con la crisi,  i pagamenti tardano ad arrivare.

È ingiusto e ci penalizza enormemente. In un certo senso siamo diventati banche, e questo si presta persino ad abusi. Dopo questa crisi, questo modello non dovrebbe più funzionare.

Non è un sistema operativo sano, e spesso nasconde gravi problemi di gestione. Per garantire la nostra sostenibilità, dovremo essere ancora più severi e rigorosi nella gestione del nostro denaro.

“Il panorama turistico del futuro dovrà senza dubbio essere diverso”

TourMaG.com – Quando e come vedi la fine di questa crisi?

Claudia Terrade : È impossibile prevedere quando e come usciremo da questa crisi. Inoltre, non sappiamo quando potranno riprendere i viaggi all’estero.

Indipendentemente dal fatto che la crisi si manifesti in pochi mesi o un anno, ciò che è importante per il momento è resistere, riorganizzarsi e pensare alla post-crisi.

TourMaG.com – Ci sarà un coronavirus prima e dopo?

Claudia Terrade: Sì, penso di sì e lo spero. Ogni azienda vive questa crisi in modo diverso a seconda di molti fattori, ma è una situazione così difficile che i “sopravvissuti” non saranno più in grado di essere esattamente come “prima”.

TourMaG.com – Come vedi il panorama turistico e le aspettative dei clienti evolversi in futuro?

Claudia Terrade: anche se ad oggi i rinvii dei viaggi annullati sono gli stessi, ci saranno cambiamenti. Dovremo adattarci alla legislazione e alle misure che i paesi stanno mettendo in atto.

Anche le aspettative dei clienti cambieranno e dobbiamo essere pronti a soddisfare queste nuove aspettative.

La sicurezza e la salute dei nostri passeggeri diventerà una priorità e per garantirli, dovremo più che mai rispettare l’ambiente e selezionare solo i fornitori che hanno la stessa preoccupazione.

Il panorama turistico del futuro dovrà senza dubbio uscirne diverso.

Source:

https://www.tourmag.com/Paiement-apres-depart-Apres-cette-crise-ce-modele-ne-devrait-plus-fonctionner_a103391.html

 

Empanadas argentine al forno

Le empanadas argentine al forno sono davvero strepitose! Le empanadas ovvero panzerotti di pasta ripieni di carne macinata, verdure e spezie che venivano tradizionalmente preparati per festeggiare il rientro dei gauchos dalle pampas dove portavano le mandrie al pascolo per lunghi periodi dell’anno.

Quest’abitudine di riempire un pezzo di pane o simili con una farcia a base proteica, tendenzialmente di carne, è comune in tutti i paesi latini, pensiamo anche ai nostri panzerotti oppure al calzone o anche al kebab turco e al gyros pita greco.

Noi abbiamo provato a replicare la ricetta che a nostro parere risulta la più autentica, provate anche voi e se ne avete altre…fatecelo sapere!

DOSI PER
10 pezzi
DIFFICOLTÀ
media
PREPARAZIONE
35 min
COTTURA
20 min
COSTO
basso
REPERIBILITÀ ALIMENTI
facile

Dosi & Ingredienti

Per l’impasto

    • FARINA 250 gr
    • TUORLO D’UOVO 1
    • BURRO 40 gr
    • SALE 1.5 cucchiai da tè
    • ACQUA 70 ml
    • OLIO DI SEMI 1 cucchiaio da tavola
    • ZUCCHERO 1 cucchiaio da tavola
    • TUORLO D’UOVO per spennellare – 1
    • LATTE INTERO per spennellare – 1 cucchiaio da tavola

Per il ripieno

  • CARNE MACINATA DI MANZO 300 gr
  • PATATE 1
  • PEPERONI ROSSI ½
  • PEPERONI GIALLI ½
  • CONCENTRATO DI POMODORO 2 cucchiai da tè
  • CIPOLLE 1
  • SPICCHIO DI AGLIO 1
  • ORIGANO ESSICCATO 2 pizzichi
  • SALE q.b.
  • CUMINO 1 cucchiaio da tè
  • PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • OLIVE VERDI 3 cucchiai da tavola
  • PEPE BIANCO 2 pizzichi

Preparazione

  1. Preparate prima di tutto l’impasto: riunite nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, il tuorlo, il sale, l’acqua e l’olio extravergine.
    Azionate la macchina dotata di gancio ad uncino e fate lavorare gli ingredienti prima a bassa velocità aumentando gradualmente per far si che l’impasto di formi.
  2. Togliete l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice e lavoratela a mano, quindi formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Nel frattempo preparate la farcia: affettate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere in una padella, preferibilmente di ferro, con un bel giro d’olio extravergine d’oliva.
  4. Tritate l’aglio ed aggiungete anch’esso in padella e continuate a soffriggere il tutto. Procedete allo stesso modo anche con un peperoncino che avrete privato di semi.
  5. A questo punto unite anche la carne macinata che dovrà rosolare fino a cambiare completamente colore.
  6. Mentre la carne rosola, pulite e tagliate i peperoni a tocchetti. Quando la carne è ben rosolata, unite anche i peperoni alla padella e mescolate bene.
  7. Condite il ripieno che state preparando con pepe bianco, origano secco, sale e cumino.
    Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
  8. Sbucciate la patata già lessata, tagliatela a tocchetti ed unitela in padella insieme alle olive verdi snocciolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi trasferite il tutto in una ciotola a raffreddare.
  9. Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 2 mm e ricavatene tanti dischi di circa 11 cm di diametro usando o una tazza o un coppa pasta tondo.
  10. Farcite ciascun disco con un cucchiaio di ripieno freddato, bagnate i bordi con poca acqua e chiudete a mezza-luna. Decorate il bordo delle empanadas attorcigliandolo formando un cordoncino decorato.
  11. Trasferite le empanadas in una teglia foderata con carta forno, spennellatele con il tuorlo mischiato ad un cucchiaio di latte ed infornate a 200°C per 20 minuti.
    Lasciate intiepidire prima di servire.

Source:

https://www.cookaround.com/ricetta/Empanadas-argentine-al-forno.html 

 

[Italian] Scopri la nuova campagna turistica argentina! Viaggia da casa tua

 

24 – April – 2020

Riassumendo la situazione attuale in Argentina,

Aeroporti: chiusi fino a prossimo avviso.
Compagnie aeree: operano  solo per voli Sanitari.
Hotels: quasi tutti chiusi fino a prossimo avviso.
Ristoranti: Chiusi fino a prossimo avviso
Trasporti: Funzionano I trasporti pubblici urbani con obbligo di mascherine.
Visite: Tutti I parchi Nazionali sono chiusi

Per avere informazioni aggiornate sulla situazione Covid-19 in Argentina:

argentina.gob.ar/salud/coronavirus-COVID-19

Scopri il nuovo video turistico ufficiale dell’Argentina lanciato questa settimana mentre stiamo lavorando ai nuovi programmi 2021 che saranno presto svelati. Quindi sei pronto per una volta che possiamo viaggiare di nuovo!

Per qualsiasi informazione contattateci italia@quimbaya-tours.com